Горец изменчивый - корневищный многолетник, с годами образующий многоствольный куст высотой 1,5-2 м. Листья размером около 10 см, зелёные на красноватых стеблях. Цветёт крупными метельчатыми соцветиями, состоящими из множества бело-кремовых цветков с пряным ароматом с конца июня - начала июля до середины августа. После цветения метелки коричневеют, но остаются декоративными до зимы. Имеет мощную и глубокую корневую систему, похожую на корни пионов.
Горец изменчивый зимостоек, неприхотлив, хорошо растёт на любой почве.
